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Tagliatelle al sugo di salsiccia di Davide Odore

Tagliatelle al sugo di salsiccia di Davide Odore  g 280,00
by Io e Luna

La tradizione della pasta lunga all'uovo nasce nelle cucine delle cascine di Langhe e Monferrato e si diffondono in tutto il Piemonte sin dal Quattrocento. La ricetta dello Chef Davide Odore ricalca quella più tipica della tradizione, con l'uso di soli tuorli a formare un impasto sodo e particolarmente elastico per la cui lavorazione sono necessarie braccia ben allenate. Dopo il necessario riposo l'impasto viene steso in una sfoglia sottilissima per procedere con l’arrotolamento: la sfoglia si avvolge su se stessa per poi essere tagliata in fettine che, una volta sciolte ed asciugate saranno pronte per essere cotte in acqua bollente.

La salsiccia viene prodotta con carne di maialino razza nero di Parma allevato allo stato semibrado sulle colline del Monferrato. L'azienda agricola in cui vengono allevati questi maialini fa parte dell' Associazione allevamento etico, che persegue il benessere animale ed il rispetto delle abitudine etologiche durante tutte le fasi della vita dell'animale stesso.

Ingredienti: salsiccia di maiale nero di Parma 30% (carne di maiale, sale, spezie, Parmigiano Reggiano (latte, sale, caglio)), farina di grano tenero tipo “0”, tuorlo d'uova 10%, sedano, carota, cipolla, vino rosso (contiene solfiti), passata di pomodoro fresco, olio extravergine di oliva, basilico, rosmarino, sale, pepe, aglio.

Valori medi per 100 g di prodotto: valore energetico 1133 kJ / 272 kcal; Grassi 16,0 g di cui saturi 5,6 g; Carboidrati 19,0 g di cui zuccheri 18,0 g; Proteine 9,7 g; Sale 0,04 g. 

Shelf life: 30 gg dalla data di produzione.

Modalità di conservazione: conservare in frigorifero.

Modalità di consumo: riscaldare a bagnomaria o rimuovere i ganci in acciaio e riscaldare in forno a microonde per pochi minuti.

Per saperne di più... Vasocottura, perfetto connubio tra tradizione e innovazione

La vasocottura è una tecnica tradizionale che ha origini antiche e che consente di cuocere i cibi direttamente in vaso di vetro. Lo stesso vaso ne consentirà la conservazione ed il riscaldamento (se necessario) oltre a poter essere portato direttamente in tavola per un meraviglioso effetto scenografico. Questa modalità di cottura consente numerosi vantaggi sia dal punto igienico che nutritivo, tra cui la riduzione al minimo di condimenti come sale e grassi. Inoltre nella vasocottura non vi è dispersione di profumi e aromi che rimangono “imprigionati” sotto vetro liberandosi solo all'apertura, come se i cibi fossero stati appena cucinati, appagando completamente i nostri sensi. Nel caso in cui sia previsto il riscaldamento del piatto questo può essere condotto in forno, a bagnomaria o in microonde avendo cura, in quest'ultimo caso, di rimuovere prima i gancetti metallici. Una volta trascorso il tempo previsto ed indicato in etichetta è sufficiente tirare la linguetta della capsula in modo da far sfiatare il vaso, rimuovere i ganci in acciaio, aprire il barattolo e servirlo. Il vasetto inoltre è riutilizzabile, consentendo di ridurre l'impatto dell'imballo sull'ambiente.

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