Luigi Taglienti, giovane chef alla guida del suo ristorante Lume a Milano, esplora in questo volume l'universo degli arrosti, intesi naturalmente come tecnica, dalle carni ai pesci, alle verdure. 60 ricette, presentate step by step e suddivise nelle tre macro aree: carni, pesci, verdure. Taglienti inoltre ha voluto una parte introduttiva di approfondimento tecnico, che racconta l'importanza dei jus, dei grassi da utilizzare, dell'impiego di cannello e sottovuoto, per garantire leggerezza alle preparazioni, come richiede il cliente oggi, e ottimizzazione di tempi e costi, come vuole la ristorazione moderna.
DATI TECNICI
Autore: Luigi Taglienti
Data di pubblicazione: 2014
Lingua: Italiano
Pagine: 272
