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Scienza e tecnologia del gelato artigianale 2016 di Luca Caviezel

Scienza e tecnologia del gelato artigianale 2016 di Luca Caviezel
di Chiriotti Editori

Luca Caviezel rielabora, approfondisce ed aggiorna la sua Opera Madre, riconsegnando al mondo del Dolce Freddo la nuova edizione de Scienza e tecnologia del gelato artigianale. Un volume fondamentale per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale, il denso volume è un vero strumento di consultazione e di formazione, dalla storia ai macchinari e alle materie prime e loro funzione, dal bilanciamento alla produzione pratica, dai difetti alla vendita, spaziando fra tutti gli argomenti nei dettagli. Un utile e pratico strumento di lavoro messo a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per affiancarli nella loro crescita professionale.

 

DATI TECNICI

Autore: Luca Caviezel

Data di pubblicazione: 2016

Pagine: 696

 

Disponibilità immediata.
Tempi di consegna medi: 4-6 giorni lavorativi.

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Scienza e tecnologia del gelato artigianale 2016 di Luca Caviezel
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