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Cottura a bassa temperatura/2 - Le altre carni di Marco Pirotta - A cura di Allan Bay

Cottura a bassa temperatura/2 - Le altre carni di Marco Pirotta - A cura di Allan Bay
20% PROMO
di Italian Gourmet

Marco Pirotta continua il suo percorso dedicato alla cottura sottovuoto affrontando in questo volume ancora il mondo della carne, pollame e cacciagione, maiale e agnello. Oltre sessanta ricette illustrate, con i relativi passaggi di lavorazione, arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari. La cottura sottovuoto si declina nelle materie prime, da una classica fesa di tacchino a un creativo galletto ripieno con le spezie. Il sottovuoto è il perfetto strumento nelle mani di chi ricerca una materia prima perfetta che con la cottura si mantenga intatta per poi passare alla fantasia dello chef.

DATI TECNICI

Autore: Marco Pirotta - A cura di Allan Bay

Data di pubblicazione: 2011

Lingua: Italiano

Pagine: 224

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Cottura a bassa temperatura/2 - Le altre carni di Marco Pirotta - A cura di Allan Bay
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