Marco Pirotta continua il suo percorso dedicato alla cottura sottovuoto affrontando in questo volume ancora il mondo della carne, pollame e cacciagione, maiale e agnello. Oltre sessanta ricette illustrate, con i relativi passaggi di lavorazione, arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari. La cottura sottovuoto si declina nelle materie prime, da una classica fesa di tacchino a un creativo galletto ripieno con le spezie. Il sottovuoto è il perfetto strumento nelle mani di chi ricerca una materia prima perfetta che con la cottura si mantenga intatta per poi passare alla fantasia dello chef.
DATI TECNICI
Autore: Marco Pirotta - A cura di Allan Bay
Data di pubblicazione: 2011
Lingua: Italiano
Pagine: 224