1) Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti.
Il volume è suddiviso in 9 capitoli. Il primo capitolo è incentrato sulla tecnica e i concetti principali, gli altri otto descrivono, in modo alternato, ricette classiche ed innovative: pasta croissant, pasta brioche, pasta sfoglia fino ad arrivare alle torte ed i lievitati; l'ultimo capitolo è dedicato alle proposte salate.
DATI TECNICI
Autore: Luca Montersino
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 240
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