La collana "La nuova Pasticceria" torna al Sud per incontrare uno dei protagonisti indiscussi della pasticceria contemporanea: Salvatore De Riso. All'interno di questo volume troverete circa 70 ricette, tra le più famose e caratteristiche, rese ancora più dettagliate da utili e precisi disegni - che ne spiegano composizione e finitura - e dalle raffinate immagini di Giovanni Panarotto.
Prima di dedicarsi alle ricette, però, Sal De Riso ci parla degli ingredienti indispensabili nella sua pasticceria, prodotti della sua terra ed eccellenze italiane: il limone della Costa d'Amalfi IGP, gli agrumi, la nocciola di Giffoni, la noce di Sorrento, la ricotta i Tramonti, la mozzarella di bufala e l'olio extravergine delle colline salernitane.
Tutti questi sapori sono riportati nelle ricette delle cinque sezioni in cui è diviso il volume: i classici, le torte, i dolci da colazione, i lievitati e le mignon e monoporzioni.
Quando si dice Sal De Riso, si pensa alla Delizia al limone: ed ecco la prima ricetta che apre il volume, per poi trovare la classica pastiera napoletana, anche nella versione al cioccolato, poi la famosa torta Ricotta e pere e il mitico Sentimento di Sal, quindi la golosa "I tre cioccolati", fino ad arrivare al trionfo del pistacchio di Bronte nella Panarea e tanto altro...
Nella sezione lievitati si scoprono i segreti di alcune sue ricette: Ginger, Stella del Vesuvio, Panettone Piemontese, Panettone Sottobosco, Panettone Milanese, ... sono le stesse che lo hanno portato a vincere numerosi premi!
DATI TECNICI
Autore: Sal De Riso
Data di pubblicazione: 2018
Lingua: Italiano
Pagine: 256
Note: oltre 70 ricette illustrate
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