L’alta cucina mondiale sta vivendo, in questi anni, una rivoluzione data da quanti per scelta o per necessità, decidono di eliminaredalla propria alimentazione cibi di origine animale. Cucinare per tutti oggi significa tenere conto di queste scelte e pensare piatti che non sostituiscano, ma propongano ingredienti e sapori stuzzicanti.
Senza glutine, senza frutta secca, senza prodotti di origine animale, senza soja, raw: solo apparentemente queste definizioni presuppongono una rinuncia. Attraverso più di 60 ricette, divise tra aperitivi, antipasti, creme e zuppe, carboidrati, cereali e pseudocereali, proteine e dessert, lo chef Emanuele Giorgione, vero esploratore di una cucina moderna, free e pulita, propone la sua visione del “senza” per dimostrare come un piatto per essere gustoso, appetibile, stimolante e naturalmente nutriente non abbia bisogno di ingredienti di origine animale.
DATI TECNICI
Autore: Emanuele Giorgione
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 272
Note: Ogni ricetta è arricchita dalle suggestive fotografie di Francesca Bettoni e utili consigli della nutrizionista Valeria Brambilla
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