Oltre racconta un vero viaggio nel mondo del cioccolato, superando luoghi comuni e consuetudini, e al tempo stesso offre un cospicuo bagaglio di nozioni e ricette perché professionisti e appassionati possano trovare nuovi spunti per ricette originali e ricercate. Cioccolato insolito, in cucina.
Ernst Knam rompe ogni schema, ogni confine e torna all'originale concetto del cioccolato salato. 80 ricette che spaziano dalla carne, al pesce, dalle verdure, alle uova: niente esclude la presenza del cioccolato nella sua versione autentica, salata. Una sorta di "spezia" originariamente impiegata proprio con questa connotazione sapida, il cioccolato trova nuovo impiego in tutti i piatti del menu, dall'antipasto al non-dessert.
Ogni piatto è accuratamente fotografato: le splendide immagini di ‘Oltre’ portano la firma di Giovanni Panarotto.
DATI TECNICI
Autore: Ernst Knam
Data di pubblicazione: 2012
Lingua: Italiano
Pagine: 256
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