Il libro dedicato alla pizza contemporanea è unico nel suo genere, perché originale è il suo autore: Simone Padoan. I suoi metodi di produzione sono innovativi, le ricette originali. Quasi vent’anni fa Simone decide di allontanarsi dalla pizza tradizionale per creare un prodotto innovativo che si rifà alle abilità tecniche dell’arte della panificazione e, nello stesso tempo, strizza l’occhio all’alta cucina. È il primo chef-pizzaiolo che con la sua costante ricerca e attenzione al mondo delle materie prime, alla salvaguardia del gusto, alla considerazione per gli aspetti salutari, ha innalzato il livello della ristorazione italiana. Simone Padoan è l’ideatore di un nuovo concetto di pizza (e di pizzeria) che oggi chiamiamo “gourmet”, un prodotto da degustazione e da ‘condivisione’, servito sul piatto diviso in 8 spicchi.
Tutta l’esperienza di Simone Padoan è riassunta in un testo che spiega come mettere in pratica il suo metodo di produzione e ricreare i suoi impasti (compresa la creazione e la gestione della pasta madre e di una serie di altri agenti lievitanti innovativi a base di frutta e di birra). Un capitolo fondamentale di approfondimento tecnico-scientifico su come trattare le farine e su cosa accade all’interno di un impasto durante la lievitazione e la cottura, aiuta a comprendere meglio l’opera di Padoan. Nella parte centrale del libro sono proposte ben 60 ricette, tutte molto creative e golose, suddivise per ingrediente (pesce, carne, frutta e verdura). Troverete anche alcune ricette dolci!
A fine volume troverete il capitolo sulla gestione moderna della pizzeria e il marketing. Questa parte comprende il servizio, la creazione di una carta, costi e ricavi e la comunicazione.
DATI TECNICI
Autore: Simone Padoan
Data di pubblicazione: 2018
Lingua: Italiano
Pagine: 256
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