Progetto Gelato è il libro perfetto per chi ha il sogno di aprire una gelateria oppure vuole migliorare l’attività che ha già. Al centro di questo volume c'è il suo autore Andrea Soban: la sua vitalità, il suo orgoglio, la sua identità. Andrea è figlio di gelatieri e non ha mai smesso di amare e approfondire questo mondo. Crescendo, sperimentando, confrontandosi con i suoi colleghi ampiamenti citati in queste pagine.
Progetto Gelato racconta quali sono le scelte da fare per aprire una gelateria… Dove cercare il locale, come posizionarsi, quanto è importante avere un business plan, come maturare idee chiare sul prodotto e sulle materie prime che lo costituiscono. Troverete anche un focus sulle tecniche e sui macchinari da utilizzare. Approfondirete aspetti di marketing, capirete il concetto di diversificazione, analizzando anche casi specifici e "ideologie" del gelato. Se infatti i primi capitoli sono dedicati alla scelta della location, allo studio del format e alla sua progettazione, i successivi affrontano il tema degli ingredienti (dagli zuccheri ai grassi, dal latte alla frutta…) e della loro gestione/lavorazione, dell’ideazione della ricetta e del suo importantissimo bilanciamento, della produzione del gelato attraverso le fasi di pastorizzazione, maturazione, mantecazione e quindi di mantenimento. Arrivando così alle ricette vere e proprie che comprendono quelle dell’autore e dei molti – così lui stesso li definisce – ‘campioni della gelateria italiana’: dal classico gelato al cioccolato, gelato alla nocciola, al tiramisù, fino ai meno insoliti… piselli e menta, guacamole o austrian strudel o ancora ananas, cannella e miele e cioccobanana.
Progetto Gelato è un libro certamente per professionisti, ma anche per appassionati e curiosi!
DATI TECNICI
Autore: Andrea Soban
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Italiano
Pagine: 304
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