Combo 2 libri:
1) Profumo di Limone
La collana "La nuova Pasticceria" torna al Sud per incontrare uno dei protagonisti indiscussi della pasticceria contemporanea: Salvatore De Riso. All'interno di questo volume troverete circa 70 ricette, tra le più famose e caratteristiche, rese ancora più dettagliate da utili e precisi disegni - che ne spiegano composizione e finitura - e dalle raffinate immagini di Giovanni Panarotto.
Prima di dedicarsi alle ricette, però, Sal De Riso ci parla degli ingredienti indispensabili nella sua pasticceria, prodotti della sua terra ed eccellenze italiane: il limone della Costa d'Amalfi IGP, gli agrumi, la nocciola di Giffoni, la noce di Sorrento, la ricotta iTramonti, la mozzarella di bufala e l'olio extravergine delle colline salernitane.
Tutti questi sapori sono riportati nelle ricette delle cinque sezioni in cui è diviso il volume: i classici, le torte, i dolci da colazione, i lievitati e le mignon e monoporzioni.
Quando si dice Sal De Riso, si pensa alla Delizia al limone: ed ecco la prima ricetta che apre il volume, per poi trovare la classica pastiera napoletana, anche nella versione al cioccolato, poi la famosa torta Ricotta e pere e il mitico Sentimento di Sal, quindi la golosa "I tre cioccolati", fino ad arrivare al trionfo del pistacchio di Bronte nella Panarea e tanto altro...
Nella sezione lievitati si scoprono i segreti di alcune sue ricette: Ginger, Stella del Vesuvio, Panettone Piemontese, Panettone Sottobosco, Panettone Milanese, ... sono le stesse che lo hanno portato a vincere numerosi premi!
DATI TECNICI
Autore: Sal De Riso
Data di pubblicazione: 2018
Lingua: Italiano
Pagine: 256
Note: oltre 70 ricette illustrate
2) Dolce Sicilia
In "Dolce Sicilia" Santi Palazzolo - Mastro Pasticcere Italiano, membro ventennale AMPI - ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra, soffermandosi a lungo sull'importanza delle materie prime - tanto eccellenti, quanto rinomate, in Sicilia - dalla ricotta, agli agrumi, fino ad arrivare al pistacchio: definito l'oro verde di Bronte.
Cassata, cannoli, reginelle e marzapane, taralli e panelle, granita e torrone... Parole magiche che evocano immediatamente intramontabili capolavori della pasticceria siciliana, forse le basi dell’arte dolciaria mondiale.
Il volume è suddiviso in due macro sezioni: ricette tradizionali e innovative. Oltre 80 ricette per scoprire i segreti...
Le ricette tradizionali presentano le paste - cannolo, raviolino, cartoccio, panelle dolci e minni di vergine -, le torte - cassata e cassata al forno, torta Savoia, torta delizia e cuccìa con crema di ricotta -, i biscotti, i dolci da passeggio - pupi di zucchero, torrone, pignoccata e pastareale -, i gelati, il salato - caponata, arancine e sfincione.
Le ricette innovative raccontano la ricerca di Palazzolo e la sua idea di pasticceria, dalla materia prima alla necessità di un laboratorio all'avanguardia: Rapsodia al limone, Diamante, Oro verde, Profumo di Zagara, Mand'arin e Fragranza coniugano i profumi e i sapori della terra siciliana con l'eccellenza della pasticceria contemporanea.
DATI TECNICI
Autore: Santi Palazzolo
Data di pubblicazione: 2017
Lingua: Italiano
Pagine: 240
Note: Il volume è arricchito dalle raffinate immagini di Giovanni Panarotto
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