Order today to have your favourite panettone for Christmas!

dolceitaliano.it

Shipping all over the world - 24/72 H
productsCart
Shipping all over the world - 24/72 H
WE CARE ABOUT FRESHNESS, WE DON'T STOCK YOUR ORDER
products arrives from pastry laboratory directly to your home!
Upcoming Birthday or Anniversary? Find out our Gift Ideas!
A sweet present? Choose our Gift Card

Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi

Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi
20% PROMO
by Italian Gourmet

Finalmente un libro dedicato a ricette di alta pasticceria per persone intolleranti al glutine, in un compromesso bilanciato tra grandi ingredienti e semplicità di realizzazione.

Stefano Laghi e Gabriele Bozio affrontano, infatti, per la prima volta insieme lo spinoso universo delle intolleranze in un testo che non pretende di fornire soluzioni universali, ma dispensa altresì tutta la loro esperienza, studio, analisi e meticolose sperimentazioni.

Se in natura non esiste una sostanza, o un insieme di sostanze che ricreino negli impasti esattamente le stesse caratteristiche del glutine – e quindi sostituirlo non sia affatto semplice – Stefano e Gabriele hanno messo a punto, come spiegano nel volume, il miglior compromesso, bilanciando gli ingredienti per ottenere un risultato ottimale, nella maniera più semplice.

ll lavoro dei due autori è stato all’insegna della ricerca e dell’applicazione pratica in laboratorio, che si tratti di proteine dell’uovo o dei legumi, di amidi pregelatinizzati e farine termotrattate...Si è partiti dal senza glutine (tutte le ricette del volume sono gluten free), ma si è scelto di indicare per ogni ricetta anche l’eventuale assenza di lattosio, uova, soia, frutta secca o zucchero saccarosio.

La ricca parte tecnico-introduttiva che precede le ricette è altresì fondamentale per capire le differenze tra intolleranze ed allergie (e quindi fornire al cliente le risposte corrette in termini di legge) nonché per etichettare in modo idoneo i prodotti in vendita; infine, aiuta a fare chiarezza nella comunicazione al proprio cliente.

Il volume è suddiviso in sei macrosezioni: dalle colazioni (croissant sfogliati, muffin al limone…), ai mignon (babà al tè, bignè al cioccolato), dai classici della tradizione e delle ricorrenze (Panettone, Pandoro e Colomba) alle monoporzioni (eclair tiramisu, crostatina strudel…), ai biscotti (frollini alla banana o al cioccolato) fino alle immancabili torte da forno (crostata noci pecan e caramello, cake arancia e cioccolato…).

Tutte le ricette del volume sono state bilanciate, calibrate e testate in maniera accurata al fine di comprovarne la gradevolezzaanche da parte di chi non ha necessità di consumare prodotti senza glutine.

DATI TECNICI


Autore: 
Gabriele Bozio - Stefano Laghi

Data di pubblicazione: 
2016

Lingua: 
Italiano

Pagine: 288

Tempi di consegna medi 24/48 h 

Immediate availability
Selected item
Dolci per tutti di Gabriele Bozio - Stefano Laghi
Price/Each.
69,00 EUR
55,20 EUR
(Discount: 20%)
Sold and shipped by Italian Gourmet
Quantity
Total price
55,20 EUR
Price are in EUR VAT included
Are you registered to dolceitaliano.it?
Create your account and get in touch directly manufacturer.
If you already have an account enter your data to login.
Ask more info
Warnings: Before using or consuming the product, please always carefully read the label and the warnings and instructions provided on the product by the manufacturer.
Information about products on website are provided and declared by Seller directly and Dolceitaliano.it is not responsible for it.