Il maestro pizzaiolo napoletano, Diego Vitagliano, per la prima volta ripercorre il suo lavoro di ricerca, la sperimentazione sulle tecniche e sugli impasti alternativi e svela le ricette che gli hanno permesso di aggiudicarsi il titolo di numero uno al mondo.
Al centro del volume c’è il percorso che Vitagliano ha fatto per riuscire a mettere a punto una pizza tradizionale in versione avanzata, che non dimentica la scuola napoletana pur avendo un aspetto e una scioglievolezza fortemente identitari; ma c’è anche il lavoro portato avanti sugli impasti alternativi, pensati per differenziare l’offerta, e la maniacale attenzione riservata al servizio.
DATI TECNICI
Autori: Ciro Vitagliano
Lingua: Italiano
Pagine: 240
ISBN Code: 9788832143782
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LA PIZZA NAPOLETANA
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