Con questo manuale, Oscar Pagani guida professionisti e appassionati alla scoperta di un ingrediente fondamentale per la panificazione e la pasticceria contemporanea. In 224 pagine di contenuti tecnici e pratici, l’autore esplora con maestria la gestione, l’evoluzione e le applicazioni del lievito madre in forma liquida, dalla sua creazione alla gestione quotidiana. Il volume propone oltre 50 ricette di prodotti da forno, tra grandi lievitati, dolci da colazione, pani e focacce, dando forma a una risorsa preziosa e completa, che rappresenta un riferimento per chiunque voglia elevare ad arte la panificazione con il lievito madre liquido. Troverete, in sintesi:
Tecniche innovative: per creare e mantenere un lievito madre liquido performante e versatile.
Ricette collaudate: per condividere le ricette che hanno reso celebri i lievitati di Oscar Pagani.
Focus sulla sostenibilità: per ridurre gli sprechi e ottimizzare la produzione
Autore: Oscar Pagani
Lingua: Italiano
Pagine: 224
ISBN: 9788832143720
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LIEVITO MADRE LIQUIDO di Oscar Pagani
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